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显露酱香、浓香、幽香这些白酒术语的，算是初学了；显露高粱、坤沙工艺、大曲、幼曲的，算是先河略明白白酒了；显露踩曲、发酵、酒糟、酒醅、酒花的，算是中阶了。
1、高粱：禾本科蜀黍属植物种子，一名红粮，是中国古板的酿造白酒的原料。按其淀粉分子布局区别，分为粳高粱和糯高粱。
2、玉米：禾本科蜀黍属植物种子，一名玉蜀黍、苞谷等，淀粉含量充足，是酿酒的原料之一。
3、幼麦：禾本科蜀黍属植物种子，富含淀粉，也含卵白质，为造曲、酿酒的原料之一。
5、稻米：禾本科稻属的稻谷脱壳、去皮的颖果。按其淀粉分子的分别，又分为糯米、粳米、籼米。其质地地道， 卵白质和脂肪含量较低，是酿酒的原料之一。
6、豌豆：豆科豌豆属植物的种子，皮薄，含淀粉和卵白质，为造曲的原料之一。
8、稻壳：系稻谷正在加工大米时脱下的表壳，是酿造白酒元勋中要紧的填充辅料。
1、甑：也称甑桶、甑锅，呈圆筒形，上口略大于下口，用水泥或金属质料造成，是蒸粮和蒸酒的专用开发。
3、甑盖：一名云盘、追盖。系甑桶上的盖，用木质或金属质料造成，中央有导气孔。
5、冷却器：用铝或不锈钢扽金属质料造成，是将蒸出的酒汽冷却成酒液的开发。
6、扬渣机：为电机与风翼联体，上部有料斗的用具，使出甑的物料扬冷、打散、松散。
9、酒海：用荆条编织而成，内裱糊多层桑皮纸和自然涂料，用以贮盛白酒的古板大容器。
10、酒篓：用以盛酒的老式幼容器，大凡用荆条编造而成，内裱糊多层桑皮纸和自然涂料，现多为铝造或不锈钢造。
11、酒箱：用补办造成，内裱糊多层桑皮纸和自然涂料，系老式贮酒的大容器，现多为不锈钢造成的大罐。
12、贮酒池：用钢筋水泥造成，内壁涂食用级涂料，或贴以陶板、玻璃、瓷板等，用作贮酒的大型容器。
14、人为老窖：利用工夫较长的泥窖，将人为培菌的粘土敷贴正在窖池的四壁和底部而成的发酵窖称人为老窖。
以含淀粉和卵白质的原料为作育基，作育多种微生物，并富集了豪爽的酶类，用作酿酒、糖化和发酵的造剂。
1、大曲：采用幼麦或大麦、豌豆为原料，经碎裂压造成砖块状的坯，放入曲房，富集天然界的各类微生物，正在曲房中于肯定温度和湿度成熟的曲块。
2、幼曲：也称酒药、白药、酒饼，是用米粉（米糠）为原料，增加少量中药或辣蓼草，接种曲母，人为统造作育温度，体式比大曲幼。
3、麸曲：采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人为统造温度作育而成，正在酿酒临蓐流程中要紧起糖化效力。
4、低温大曲：按古板格式踩造的曲坯入曲房举办培菌时，曲心的最高温度统造正在45℃以下而造得的造品曲。
5、中温大曲：以曲块中央温度正在43℃~57℃统造微生物滋长而造得的大曲。
7、帘子曲：以麦麸为主原料，采用纯种微生物接种，正在竹帘子上作育而成的麸曲。
8、透风曲：以麦麸为主原料，采用纯种微生物接种，正在长方形水泥池中统造透风作育而成的麸曲。
9、刻板造曲坯：将肯定碎裂度的造大曲原料加水后，正在固定的金属模中刻板压造成型。
11、踩曲：古板造大曲时，将碎裂的造大曲原料加水拌匀后，放入曲模中以人为踩压，脱模成型的操作。
12、上霉：又称长霉。系造曲流程中，正在曲坯的皮相滋长出菌斑（霉菌菌丝体）的情景。
13、晾霉：正在造曲作育中，当霉菌菌丝体已长出，翻开门窗，下降曲室和曲坯表表的温度和水分的操作。
14、翻曲：将堆集曲坯上基层调位，每块曲坯的上下面临调，以增添透风供氧，破除二氧化碳，调理温度和湿度，使其作育平均的操作。
18、双轮底（发酵）：选用发酵寻常的窖池，将已发酵成熟的酒醅不取酒，不加或少加大曲粉，然后将这局部酒醅全盘平铺于窖底，踩紧，再将入窖粮糟一次入窖，装满后泥封发酵。
20、酒“花”：正在盛酒容器中猛烈摇动白酒时，或正在蒸馏接酒流程顶用幼杯接酒。