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玉米属禾本科玉蜀黍属玉米种，一年生谷类植物，学名叫玉蜀黍，俗称棒子、玉茭、苞米、苞谷。据考证，玉米老家在拉丁美洲的墨西哥和秘鲁沿安第斯山麓一带，后来通过航海家拓荒新大陆，玉米逐步在世界各地扎根成长，在我国的东北、四川、河北、山东等地为首要产区。
100克玉米粒蛋白质含量为8.0克，其间赖氨酸和色氨酸含量较少，影响玉米蛋白质的使用。
玉米油是从玉米胚芽中制取的油脂，富含不饱和脂肪酸，其间亚油酸含量较高，玉米胚芽油总维生素E含量较高，每100克中为56.58毫克。
玉米粒膳食纤维含量较高，每100克中为14.4克，远高于小麦、稻米、大麦、小米等其他谷物。膳食纤维可促进肠道活动，避免便秘和下降肠癌危险，下降血液中胆固醇水平。
玉米中还含有维生素A，硫胺素、核黄素、叶酸、烟酸等B族维生素，还含有钙、铁、锌、硒、镁等多种矿物质。
玉米黄素是黄色玉米中的首要色素，很多存在于玉米种子的胚乳中。玉米黄素具有抗氧化、防备老年性黄斑病变、白内障、削减心血管疾病发病率和削减癌症产生的效果。
玉米中尼克酸的含量多呈结合型，很难被人们的身体吸收使用，而且玉米中色氨酸偏少，使得由色氨酸在人体内转化为尼克酸的途径也被阻断。所以，假如您对玉米情有独钟，单纯以玉米为主食，常常会因尼克酸严重不足而患癞皮病。
糯玉米在可溶性糖、粗蛋白、支链淀粉等方面含量高，且较为均衡，这也和糯玉米甜糯韧滑的特性达成了“心口如一”。一般玉米直链淀粉、粗纤维含量高，其可溶性糖、粗蛋白、支链淀粉含量较低，所以皮会有点硬，有嚼劲儿，没那么甜糯，但饱腹感更强。
不同的加工方法的玉米的血糖生成指数（GI）不同：玉米面（粗粉，粥）GI为68，玉米糁粥（51.8），玉米片（78.5），爆玉米花（55），煮的甜玉米（55），加工程度低的带皮粒状玉米GI更低。关于糖尿病人，尽可能地挑选加工程度低，带皮粒状的玉米，如玉米糁粥。
玉米是谷类中的交际高手，爱串门走亲戚的她，总是不好好的在自家谷类一亩八分地老老实实待着，常常和一些蔬菜一同出现在老百姓的日常餐桌上，一不小心就占据了餐桌的“半壁河山”，一块儿来看看吧！
玉米窝头、玉米饼子是许多人的回想，80年代前，许多当地以玉米窝头、玉米饼子为主食。当然，现在许多人也做玉米窝头，但此窝头非彼窝头。纯玉米面窝头口感比较粗，现在许多人会加上面粉、牛奶，做出来的就香甜可口啦。
顺手抓上一把将打碎了的玉米，参加糙米、薏米、小米、大豆、红枣等多种食材，加冷水，小火慢熬，甘旨飘香。一来添加其味道，二来豆类和谷类养分互补，补偿玉米中赖氨酸缺少。
黄瓜、胡萝卜、松子、蜜豆、加上金灿灿的玉米便组成了这道喜庆的菜，当然玉米强占餐桌可不止这一道菜，还有玉米炒肉末、西红柿玉米排骨汤、玉米土豆丝小煎饼、青椒炒玉米、玉米羹……
将一整根棒子，去除外面包裹的玉米叶，比及锅内开端飘出诱人的香气时，便可以用筷子插上棒子，愉快地“啃”了。啃玉米时不要放过简单残留的白色玉米胚芽部分！
作者介绍：马冠生，博士，北京大学公共卫生学院养分与食品卫生系教授，博士研讨生导师，我国科协首席科学传达专家，从事养分与健康研讨27年。现任国家食物与养分咨询委员会委员，国务院妇女儿童作业委员会妇女儿童问题专家，全国乡村义务教育学生养分改进方案专家委员会委员，赤贫的当地儿童养分改进试点项目专家组组长，我国养分学会副理事长。2013第六届我国健康年度总评榜健康传达风气人物，2012年获首届科学传达人颁奖盛典颁发的“科学传达年度人物”奖，人民日报健康时报社“健康我国2012·十大年度人物奖”，我国养分学会2008年至2010年度养分科普作业个人一等奖。
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