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从凭票定量买肉，到“想吃就吃”，我国人均肉类消费60年来添加了近13倍，折射出大众生活水平的极大改善。与此一起，与国外比较，我国人的肉类消费逐步构成考究原汁原味，鲜食、馅食比严重，区域特征强等显着特征。有关专家以为，阅历了由量的满意转向质的进步，我国肉类消费将处于稳步添加阶段，而质量和消费安全成为大众重视的中心。
许多年岁大的人都还清楚地记住，我国从上世纪50年代末开端实施票(肉票)、证(副食本)准则。其时全国对猪、牛、羊、禽蛋产品实施派购的一起，对城市、工矿区和县城居民实施计划分配和定量供应方法。凭票买肉是其时居民肉类消费的首要方法。
作为2009国际肉类安排第五届国际猪肉大会的重要组成部分，9月5日至7日，第七届我国国际肉类工业博览会暨第四届我国国际肉类食物文明节在山东青岛举办。
记者采访了解到，旧我国时期，经济极点落后，现代肉类食物工业几乎是一片空白。除上海、青岛、天津、武汉、哈尔滨等城市有几家机械化屠宰场外，在全国基本上沿袭原始落后的屠宰方法，由个别屠商和私家商户选用“一口锅、一把刀”的方法杀猪卖肉。
新我国建立后，党和政府活跃关心肉类食物工业开展。国家就肉类食物工业开展给予了必定扶持，拟定了促进猪、牛、羊、禽蛋的饲养、加工、疫病防治等方面开展的相应方针和辅导定见，引领工业不断开展。
特别是党的十一届三中全会以来，我国肉类食物工业在改革开放的进程中快速开展。1981年，全国肉类总产值为1260.9万吨，1990年添加至2857万吨，2000年添加至6125.4万吨，2008年添加至7278.7万吨，成为国际上*的肉类出产国。
据国务院开展研究中心教授潘耀国介绍，60年前，我国人年肉类消费平均水平是4公斤，2008年全国人均肉类占有量上升到54.8公斤，人均肉类占有量添加12.7倍。
前来观展的青岛市民王建军说：“现在我国老大众的生活水平进步了，不只早已不用为吃肉而忧愁，并且种类越来越丰厚，猪、牛、羊等各种肉一应俱全，并且吃得更定心了。”
我国肉类协会常务副会长兼秘书长邓富江说，近年来，我国肉类禽蛋出产总量和人均占有量稳步添加，肉类禽蛋买卖规划不断添加，商场供应安稳足够，这些都充沛反映出我国肉类食物行业的快速开展，促进公民生活质量不断改善。
关于我国这样一个肉类消费大国，我国具有出产和消费肉类的悠长前史和传统。记者从正在举办的第四届我国国际肉类食物文明节上了解到，与国外比较，我国人的肉类消费考究原汁原味，鲜食、馅食比严重，区域特征强，已构成一起的肉类消费文明。
潘耀国介绍说，我国人在*质料处理上，考究原汁原味，在中档质料处理上，考究精工细作和色香味形之美，即便对等级低质料的烹制，也力求能“化腐朽为神奇”，比方畜禽内脏在有些国家是不上餐桌的，但我国人则用这些“下脚料”做出甘旨诱人的好菜。
肉类消费本质上便是寻求养分，但我国人给人的印象是比较重视口味，南淡北咸、东甜西酸，肉类消费的区域性不同比较大，标准化出产有难度。当然，跟着人口活动和自在搬迁，口味都在调适，中餐的杂乱工艺也处在承继和改善之中。
我国人肉制品消费份额小，肉类鲜食是传统。广东人鲜肉消费的一个重要特征是煲汤：排骨汤、瘦肉汤、土鸡汤，乃至是只喝汤而不吃汤里的肉。东北人大块吃肉，猪肉炖粉条是家常菜，也是招牌菜。北方人喜爱吃饺子、包子、馅饼，这便是馅食。这种消费方法的优越性是，荤素调配，既养分又健康。
我国人的肉类鲜食还体现在北京的炸酱面、山西的刀削面、四川的担担面上，这些都需求新鲜的肉泥和肉丁。兰州拉面、陕西羊肉泡馍、西北的手扒羊肉、北京的涮羊肉也都需求鲜肉。进入新世纪以来，我国城市冷鲜肉、冷却肉的消费添加适当敏捷。
新我国建立60年，我国肉类消费阅历了由量的满意向质的进步的改动，并处在稳步添加的阶段，而肉类质量和消费安全成为大众重视的中心问题。
在本届我国国际肉类工业博览会暨第四届我国国际肉类食物文明节上，来自国内外的1000多家肉类企业积极参展。
潘耀国表明，跟着人们生活水平的进步及消费观念的改动，各种精深加工的分部位冷却肉、小包装肉、半成品肉、熟肉制品消费份额会逐步上升。
国家质检总局总查验师项玉章说，肉类质量安全对人类健康和畜牧业出产的影响不容忽视，特别是近年来，国际动物疫情越来越杂乱、与肉类相关的食物安全事情时有发生，肉类安全问题已成为各国政府和公民一起重视的要点。
记者采访了解到，现在越来越多的我国顾客开端挑选无公害、绿色、有机猪肉，由粗变精、由生变熟，大包装改小包装的高质量肉食物，成为消费抢手。
山东临沂新程金锣肉制品有限公司副总裁张立峰说，纵观我国肉类工业的现代化开展进程能够看到，我国的肉类产品工业化进程出现出从落后到兴隆再到兴盛的特征，出产技术从手艺到现代工业化，产品从单一到多样化，人们的肉食消费观念也从单纯的口感提高改动为寻求养分、健康、卫生，消费需求出现多样化、精细化的特征。
据双汇集团董事长万隆介绍，伴跟着人口活动、旅游业的兴隆和生活节奏的加速，以安全、养分、便利、方便为主的肉制品在我国得到敏捷开展。全国肉制品年产值由上世纪90年代初期的50多万吨开展到现在的1000多万吨，添加了20多倍，多样化的肉制品丰厚了广阔顾客的餐桌。
据了解，2008年，我国肉类总产值到达7279万吨，占国际肉类总产值的29%。依照国家“十一五”开展规划，到2010年，我国肉类总产值将达8400万吨以上，肉制品产值将进步到1100万吨以上，占肉类总产值的比重进步到13.1%，消费总量将进一步扩展。
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